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Pflanzenfleisch |
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Nachfolgend eine kurze Übersicht über existierende Fleischalternativen: Weizengluten / Seitan / WeizeneiweißWeizengluten, also Weizeneiweiß ist auch unter dem Namen Seitan bekannt. Es besteht aus den Bestandteilen Gliadin und Glutenin, die über einen physikalischen Prozess aus dem Weizenkorn isoliert werden. Es ist der billigste und einfachste Rohstoff für die Erzeugung pflanzlicher Würstel, Schnitzel, Nuggets, oder Burger, sowie von pflanzlichem Faschierten, Braten oder Gulasch. Weizen ist zudem fast überall heimisch, die Produkterzeugung ist regional möglich. Leicht lässt sich eine fasrige, fleischähnliche Konsistenz erzeugen. Weizengluten bietet vielfältigste Würzbarkeit und Verarbeitungsmöglichkeiten. Wikipedia
über Seitan TofuTofu ist ein traditionelles asiatisches Lebensmittel und Basis für Pflanzenfleisch aus der Sojabohne. Aus Sojamilch wird mit einem Gerinnungsmittel das Eiweiß ausgefällt, anschließend wird die Masse ausgepresst, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Tofu ist leicht bekömmlich, enthält alle essentiellen Aminosäuren, hat aber keine fasrige Fleischkonsistenz. Tofu ist vielfältig würzbar, beliebt ist auch geräucherter Tofu. Wikipedia
wiedermal SojafleischSojafleisch, oder exakter „textured vegetable protein“, kurz TVP, wird primär in einigen asiatischen Ländern aus Sojabohnen hergestellt. Die Herstellung ist etwas aufwändiger, die Konsistenz sehr fasrig und damit der von Tierfleisch ähnlich. Durch Würzungen lassen sich zahlreiche Geschmacksnoten zaubern. Sojafleisch ist extrem proteinreich, der Eiweißgehalt liegt bei über 50 Prozent. Und
wieder Wikipedia TempehTempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien, wobei im Herstellungsprozess gekochte Sojabohnen mit einem Edelschimmel beimpft werden. Tempeh hat keine fasrige Konsistenz wie Fleisch. Es enthält u.a. viele natürliche B-Vitamine, ist proteinreich und vielfältig würzbar. Info über
Tempeh QuornQuorn ist eine Entwicklung des englischen Nahrungsmittelerzeugers Marlow Foods. Es handelt sich dabei um eine Art fermentierter Schimmelpilz, der sowohl von der Konsistenz, als auch vom Geschmack dem Tierfleisch täuschend ähnlich ist. Aus Quorn werden Schnitzel, Laibchen und Filets in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt. Quorn ist in vielen europäischen Ländern und Teilen der USA in Supermärkten erhältlich. Quorn ist aber nicht rein pflanzlich, sondern enthält Inhaltstoffe vom Hühnerei. ANDERE ANSÄTZESüßlupinen sind eine weitere Alternative zu Soja oder Weizen bei
der Herstellung von Pflanzenfleisch. Meatless
(ein Produkt von Meatless
BV) wird aus pflanzlichen Fasern auf Weizen- oder Lupinenbasis
hergestellt. Die Fasern werden in unterschiedlichen Größen, Formen,
Geschmacksvarianten und Farben produziert. Meatless wird als Basis
für Pflanzenfleisch-Produkte verwendet, aber auch zur Herstellung
von “Hybridprodukten”, also Fleischprodukten, in denen ein großer
Teil des Fleisches durch Meatless ersetzt wird. Allgemeine LinksProduktüberblick
Deutschland Suchmaschine für
Pflanzenfleisch-Produkte oder Restaurants in Ihrer Region auf der
IVU-Website
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