Pflanzliches "Vleisch"

 
 

 

Nachfolgend eine kurze Übersicht über existierende Fleischalternativen:

Weizengluten / Seitan / Weizeneiweiß

Weizengluten, also Weizeneiweiß ist auch unter dem Namen Seitan bekannt. Es besteht aus den Bestandteilen Gliadin und Glutenin, die über einen physikalischen Prozess aus dem Weizenkorn isoliert werden. Es ist der billigste und einfachste Rohstoff für die Erzeugung pflanzlicher Würstel, Schnitzel, Nuggets, oder Burger, sowie von pflanzlichem Faschierten, Braten oder Gulasch. Weizen ist zudem fast überall heimisch, die Produkterzeugung ist regional möglich. Leicht lässt sich eine fasrige, fleischähnliche Konsistenz erzeugen. Weizengluten bietet vielfältigste Würzbarkeit und Verarbeitungsmöglichkeiten.

Wikipedia über Seitan
Rezepte mit Seitan
Seite mit Verwendungstipps für Seitan
Allgemeines über Seitan

Tofu

Tofu ist ein traditionelles asiatisches Lebensmittel und Basis für pflanzliche Fleischalternativen aus der Sojabohne. Aus Sojamilch wird mit einem Gerinnungsmittel das Eiweiß ausgefällt, anschließend wird die Masse ausgepresst, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Tofu ist leicht bekömmlich, enthält alle essentiellen Aminosäuren, hat aber keine fasrige Fleischkonsistenz. Tofu ist vielfältig würzbar, beliebt ist auch geräucherter Tofu.

Wikipedia wiedermal
Tofu, eines der gesündesten Nahrungsmittel der Welt
Video "Tofu loves you"

Sojafleisch

Sojafleisch, oder exakter „textured vegetable protein“, kurz TVP, wird primär in einigen asiatischen Ländern aus Sojabohnen hergestellt. Die Herstellung ist etwas aufwändiger, die Konsistenz sehr fasrig und damit der von Tierfleisch ähnlich. Durch Würzungen lassen sich zahlreiche Geschmacksnoten zaubern. Sojafleisch ist extrem proteinreich, der Eiweißgehalt liegt bei über 50 Prozent.

Und wieder Wikipedia
Info über Sojafleisch

Tempeh

Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien, wobei im Herstellungsprozess gekochte Sojabohnen mit einem Edelschimmel beimpft werden. Tempeh hat keine fasrige Konsistenz wie Fleisch. Es enthält u.a. viele natürliche B-Vitamine, ist proteinreich und vielfältig würzbar.

Info über Tempeh
Wikipedia
Was ist Tempeh?

Quorn

Quorn ist eine Entwicklung des englischen Nahrungsmittelerzeugers Marlow Foods. Es handelt sich dabei um eine Art fermentierter Schimmelpilz, der sowohl von der Konsistenz, als auch vom Geschmack dem Tierfleisch täuschend ähnlich ist. Aus Quorn werden Schnitzel, Laibchen und Filets in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt. Quorn ist in vielen europäischen Ländern und Teilen der USA in Supermärkten erhältlich. Quorn ist aber nicht rein pflanzlich, sondern enthält Inhaltstoffe vom Hühnerei.

Quorn-Home
Wiki über Quorn

ANDERE ANSÄTZE

Süßlupinen sind eine weitere Alternative zu Soja oder Weizen bei der Herstellung von pflanzlichem "Vleisch". Meatless beispielsweise wird aus pflanzlichen Fasern auf Weizen- oder Lupinenbasis hergestellt. Die Fasern werden in unterschiedlichen Größen, Formen, Geschmacksvarianten und Farben produziert. Meatless wird als Basis für pflanzliche "Vleisch"-Produkte verwendet, aber auch zur Herstellung von “Hybridprodukten”, also Fleischprodukten, in denen ein großer Teil des Fleisches durch Meatless ersetzt wird.
Algen könnten auch potentiell Basis für pflanzliche Fleischalternativen sein, einen Ansatz dazu zeigt Remis Algen.
Gekeimte Sojabohnen sind ebenfalls ein möglicher Ansatz, ein Beispiel dafür ist Yaso.
Eine andere innovative Idee ist die Verwendung frischer Pilze, siehe die Firma Fresh'shrooms.
Auch Reis-Protein und Erbsen-Protein wird mittlerweile für die Erzeugung von vegetarischen Fleischalternativen verwendet, ebenso Gemüsefasern, siehe die Firmen Proviand und Wiefleisch.
Und die Firma Neat verwendet Nüsse (Pecan) und Kichererbsen als Hauptzutaten.

Ganz neue Wege geht Impossible Foods mit der Mission, den perfekten rein pflanzlichen, natürlichen "Rindfleisch-Burger" zu kreieren, mit pflanzlichem Häm als "blutigem Saft".
Die niederländische Forschungsgruppe rund um Atze Jan van der Goot wiederum verspricht mit ihrer "shear-cell technology" pflanzliche Steaks mit perfekter Textur.

Allgemeine Links

Verein Donau Soja - für zukunftsfähiges, gentechnikfreies Soja aus Mittel- und Osteuropa

Deutschlands führender veganer Großhandel AVE

Bill Gates treibt Future of Food voran - Alternativen zu Fleisch und Eiern


Beachtenswerte Zwischenprodukte zur Herstellung von pflanzlichem "Vleisch":
Meatless, pflanzliche Fasern aus Lupinen oder Weizen (Meatless, NL)
Plenti (Beeter), sojabasierte Zwischenprodukte (Ojah b.v., NL)
Syral Weizengluten für vegetarische Fleischalternativen (Tereos Syral, F)
Agridient, Proteine aus Weizen, Soja, Kartoffel, Erbsen uvm. (Agridient, NL)
Wheatex, texturiertes Weizenprotein (MGP Ingredients, US)
Guanxian Ruixiang Weizengluten aus China (CN)
Ultra-Soy und Imagic (CHS, US)
Soja Proteine (Kerry US)
Sojaprotein-Isolate / -Konzentrate (Danisco, weltweit)
Nexsoy fettarme texturierte Soja Proteine (Nexcel, US)

Maschinen für die Herstellung von "Vleisch"-Produkten :
Mase, innovative Tofu Maschinen (auch auf youtube)
Dingrun - Maschinen für TVP-Erzeugung (CN)
Shengrun - Maschinen für TVP-Erzeugung (CN)
Jinan Tainuo - Maschinen für TVP-Erzeugung (CN)


Sehr beachtenswerte pflanzl. "Vleisch"-Produkte (alphabetisch):
Au Lac - div. Fleischalternativen (Vietnam)
Bahama - Fleischalternativen auf Reisbasis (USA)
Beyond Meat - pflanzliches "Hühnerfleisch" (USA)
CKfoods - Sojafleisch-Produzent in Taiwan
Field Roast Grain Meat (USA)
Fry's - Burger, Nuggets, Schnitzel, .. aus Südafrika
Gardein - innovatives pflanzl. "Vleisch aus dem Garten" (USA, Can, UK)
Garden Gourmet (Tivall) - Würste, Burger, Nuggets
healthy-eating.com, div. pflanzl. "Vleisch"-Marken, Übersicht (USA)
Hung-Yang - Sojafleisch-Produzent in Taiwan
Impossible Foods - "Der blutige, natürliche, pflanzliche Burger" (US)
LikeMeat - Nuggets, Schnitzel, Steak und Co aus Deutschland
Linda McCartneyFoods - Würste und Burger (UK)
Match Foods Premium Fleischalternativen (USA)
Nutri Sun / Veggy Star - Sojafaschiertes aus Österreich
Pural - u.a. vegetarische Fischstäbchen in Frankreich u. Deutschland
Redwood/VBites - div. Fleisch- und Fischalternativen (UK, intern.)
Sojaprodukt - Slowakische pflanzl. Fleischalternativen
Sojvita Österreich - Tofu, Tempeh usw.
Turtle Island Foods / Tofurky (USA, Can, UK)
Ulmafit - Würste und Grillspezialitäten aus Deutschland
Valsoia Italien - pflanzliche Fleischalternativen aus Italien
Vantastic Foods (AVE) - div. Fleischalternativen aus Deutschland
Vegafit - Steaks, "Visch", Schnitzel,... aus Soja und Weizen (Deutschland)
Vegetarischer Metzger - Fleischalternativen aus den Niederlanden
Veggie Gourmet (DNG Farmland) - Fleischalternativen (Deutschland)
VegieVegie Premium Fleischalternativen (Thailand)
Vegusto Schweiz - unterstützt auch Firmen bei der Entwicklung, div. Produkte
Viana Deutschland - div. pflanzliche "Vleisch"-Produkte
Wheaty (Topas) Deutschland - Produkte v.a. auf Weizenbasis
Yaso - Fleischersatz aus gekeimten Sojabohnen aus Ungarn