Koje kriterije mora zadovoljiti mlijeko koje nije životinjskog podrijetla
(biljno mlijeko), vegetarijansko meso i meso uzgojeno u kulturi stanica,
prije nego li budu prihvaćeni od konzumenata? Koje nam prednosti ti
proizvodi moraju ponuditi u cilju ostvarivanja uspjeha na tržištu?
OKUS
Cilj: Hrana budućnosti – mora imati okus bolji,
ili barem jednako dobar, kao i meso, mliječni proizvodi i jaja dobiveni
od životinja.
Ukratko: Bilo kakav oblik vegetarijanskog mesa, mesa uzgojenog u kulturi
stanica, zamjene za jaja ili biljnog mlijeka (mlijeka koji nisu životinjskog
podrijetla), mora u potpunosti zadovoljiti ukus većeg dijela populacije.
Vrlo je vjerojatno kako je meso ključ uspjeha, ali i jedan od najvećih
izazova.
CIJENA
Cilj: Hrana budućnosti – mora biti jeftinija od
konvencionalnog mesa, mlijeka i jaja koji se dobivaju od životinja.
Trošenje velikih količina resursa u proizvodnji prehrambenih proizvoda
dobivenih od životinja, uzrokuje njihovu visoku cijenu. Smanjivanjem
kvalitete proizvoda implementacijom intenzivnog industrijskog uzgoja
na farmama samo čini prehrambene proizvode dobivene od životinja
jeftinijima. Iz ovog je jasno kako mora biti moguće jeftinije proizvesti
prehrambene proizvode koji nisu dobiveni uzgojem ili ubijanjem životinja.
Esencijalni kriterij je: jeftinije od konvencionalnog mesa! Početni
stadiji proizvodnje mesa uzgojenog u kulturi stanica su skupi i tehnološki
zahtjevni, stoga bi imalo smisla započeti proizvodnju sa skupim delikatesnim
proizvodima, kako bi se kasnije omogućila kompetitivna cijena. Sva
In-Vitro 'foie gras' bila bi zdravija i ne bi bila udružena s okrutnošću
prema životinjama koje su inače uključene u proizvodnju.
MARKETING / CILJNE SKUPINE / OGLAŠAVANJE
Cilj: Hrana budućnosti – mora biti privlačna većini!
Sve do sada, prehrambeni proizvodi koji nisu dobiveni od životinja,
ciljani su na točno određene konzumentske skupine. Postojeći proizvodi
razvijeni su obzirom na ljude svjesne zdravstvenih efekata hrane ili
za vegetarijance. Ipak, esencijalno je osmisliti prehrambene proizvode
superiorne onima životinjskog podrijetla, koji će zadovoljiti najveći
mogući broj ljudi, a ne samo mali segment potrošača. Marketing takvih
proizvoda ne smije niti u kojem slučaju biti rezerviran isključivo
za vegetarijansko tržište.
ZDRAVLJE
Cilj: Hrana budućnosti – bit će zdravija od proizvoda
dobivenih od životinja.
Vegetarijansko meso, proizvodi od biljnog mlijeka i zamjene za jaja,
kao i meso uzgojeno u kulturi stanica, treba biti zdravije za ljudski
organizam od ekvivalentnih prehrambenih proizvoda dobivenih od životinja.
Epidemije koje se javljaju kod životinja, kao što je BSE (Bovine Spongiform
Encephalopathy / Kravlja spongioformna encefalopatija – 'kravlje ludilo')
i ptičja gripa, kao i razvijanje otpornosti na antibiotike i Salmonella,
trebali bi prestati biti problem. Tijekom proizvodnog procesa trebalo
bi biti moguće kontrolirati kombinaciju aminokiselina i masnih kiselina,
ili na primjer izostaviti kolesterol. Što se tiče zdravstvenih efekata,
bit će relativno jednostavno napraviti proizvode zdravije od onih
dobivenih od životinja. Dodatne
informacije o zdravstvenim nedostacima hrane dobivene od životinja.
TRAJNOST PROIZVODA / PROIZVODNA HIGIJENA
Postojeći prehrambeni proizvodi neživotinjskog podrijetla, kao što
je mlijeko od soje, tofu ili vegetarijanske kobasice, uvijek su trajniji
od ekvivalentnih proizvoda dobivenih od životinja. S obzirom na to,
mnoge uštede su moguće u proizvodnji, transportu i prodaji. Na primjer;
u mnogim se slučajevima može eliminirati potreba za hladnim transportnim
lancima. Pokvareni prehrambeni proizvodi životinjskog podrijetla predstavljaju
mnogo veći zdravstveni rizik od pokvarenih proizvoda koji nisu dobiveni
od životinja. Sve ovo predstavlja velike potencijalne uštede i za
prehrambenu industriju i za krajnjeg korisnika, koje tek moraju biti
prepoznate i ostvarene.
Studija
o prihvaćanju zamjena za meso od strane konzumenata, Nizozemski PROFETAS-projekt
(Niz.) Napomena: na ovim stranicama je za termin 'zamjena za meso'
upotrijebljen termin NPF Novel Protein Food / nova proteinska hrana.
