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CARNE VEGETARIANA |
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O que se segue é um curto resumo das alternativas existentes à carne: GLÚTEN DE TRIGO / SEITANO glúten de trigo é também conhecido como seitan. Este consiste nos componentes proteicos gliadina e glutenina, que são isolados do trigo por enxaguamento da massa do mesmo, até que o amido e o farelo sejam retirados. É a matéria prima em bruto mais rentável, em termos de custos, e a mais simples para a produção de salsichas, burgers, nuggets e “costeletas” vegetarianos, assim como carne picada. Para além disso, o trigo é uma colheita nativa da maioria dos países, sendo a produção de seitan possível a nível regional. O método de produção simples dá azo a uma consistência que é notavelmente semelhante aos fios de fibra que dão forma à consistência da carne. O seitan pode ser temperado e preparado de formas altamente diversas. Wikipedia
articles about seitan Tofu O tofu é um alimento tradicional asiático e a base de substituição da carne por soja. É preparado pela adição de um coagulante ao leite de soja e pela compressão da proteína sólida até que a consistência desejada seja alcançada. O tofu é de fácil digestão e contém todos os aminoácidos essenciais. Wikipedia
once again CARNE DE SOJAA carne de soja ou, mais precisamente, “proteína texturizada de soja” (TVP), é produzida a partir de grãos de soja em muitos países asiáticos. O método de produção é algo complicado, mas o produto final apresenta uma consistência fibrosa muito semelhante à da carne. Com temperos diferentes, pode ser alcançada uma grande variedade de sabores. A carne de soja é extremamente rica em proteínas, sendo o seu conteúdo proteico de 50%. Wikipedia
TempehO tempeh é um alimento fermentado tradicional da Indonésia, e é produzido através da fermentação controlada de grãos de soja cozinhados com um fungo, o Rhizopus. A fermentação do tempeh pelo fungo Rhizopus liga os grãos de soja, formando um bolo branco compacto. O tempeh não é fibroso como a carne. É constituído, entre outros, por muitas vitaminas do complexo B, tem um alto conteúdo proteico e é muito versátil. Information about
tempeh QuornO quorn é uma inovação da empresa inglesa Marlow Foods. É feito a partir de um fungo fermentado, que é processado e texturizado para produzir um alimento facilmente confundido com a carne. Os produtos quorn incluem bifes, burgers e peitos de frango, assim como carnes fatiadas e refeições prontas, como a lasanha. O quorn está disponível nos supermercados de muitos países europeus e em algumas partes dos EUA. No entanto, este alimento não é inteiramente feito à base de produtos não animais, dado que a clara do ovo é usada como ingrediente de ligação. OUTROSAs sementes de tremoços doces também podem ser usadas na produção de carne vegetariana. Por exemplo, o Meatless
é constituído 100% por fibras vegetais, derivadas do tremoço ou do trigo. As fibras são produzidas em formas, sabores e cores diferentes. O Meatless é usado como produto substituto da carne, assim como para desenvolver “produtos híbridos”, que são produtos de carne onde uma grande porção desta é substituída por Meatless. HIPERLIGAÇÕES GERAISBill
Gates promotes Future of Food - meat and egg alternatives
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